Pastel de Espinacas y Queso Azul

Hoy os vamos a deleitar con un "Pastel de Espinacas y Queso Azul". Es un perfecto Entrante y de una exquisitez sublime. (Este entrante lo hemos hecho mi hermana Eloisa y yo, esperemos que os salga bien).

Ingredientes:

-300 g de espinacas congeladas (descongelarlas en el caso de que estén en el congelador)
- 150 g de Apio
- 1 Cebolla
- 2 Cucharadas soperas de zumo de limón
- 3 Huevos
- 200 g de queso fresco a las finas hierbas
- 150 g de queso azul
- 4 cucharadas soperas de nata
- 15 g de mantequilla
- 4 rebanadas de pan de molde
- Aceite y sal

Preparación:

1) Pela la cebolla y pícala finamente.
2) Estruja las espinacas para eliminar el máximo de agua. (cuidadosamente).
3) Ralla el Apio en juliana y hiérvelo, cuando esté, añádele el zumo de limón.
4) Mezcla el aceite y la cebolla picada en un cuenco, tápalo y cuécelo 4 minutos en el horno  microondas a su máxima potencia. ( si quieres puedes hacerlo en la sartén).
5) Desmenuza el pan de molde en un cuenco, añade el queso fresco,el queso azul en trozos muy pequeños, la nata, el apio y las espinacas. Mezcla bien con un tenedor,incorpora los huevos batidos y la cebolla, como si fuera una tortilla, vuelve a mezclar y añade un poco de sal y de pimienta.
6) Unta con mantequilla un molde de 22 x14 cm. (el molde puede ser de aluminio, el tamaño depende para cuantas personas sea). Vierte en él la preparación, alisa la superficie y cúbrela con papel vegetal. Hornéalo durante 15 minutos a potencia media 220º. Déjalo reposar tapado durante 10 minutos.
 7) Desmóldalo y sírvelo. Lo puedes acompañar con una ensalada verde con nueces.